百年老字号杨裕兴：一碗面里的湖湘匠心与非遗传承，如何在新时代焕发新生？

创立于1893年的杨裕兴，是湖南长沙最具代表性的中华老字号之一，以“汤清、面韧、码香”闻名三湘。其手工鸡蛋面制作技艺已被列入湖南省非物质文化遗产名录，承载着百余年湖湘饮食文化的精髓。

从挑担叫卖到百年老店：杨裕兴的起源故事

清光绪十九年（1893年），杨心田在长沙坡子街挑担售卖面条，因坚持用上等面粉、土鸡蛋和山泉水揉制，口感筋道爽滑，迅速赢得食客青睐。后开设固定门店，取名“杨裕兴”，寓意“富裕兴旺”。20世纪30年代，杨裕兴已发展为长沙面馆之首，毛泽东、田汉等文化名人均曾光顾。

非遗技艺的核心：三揉九醒十八道工序

杨裕兴手工面讲究“三揉九醒”，即三次揉面、九次醒面，全程不加一滴水，全靠鸡蛋和面。师傅需凭经验判断面团状态，拉出的面条细如发丝却不断裂，煮后不糊汤、不粘连。配汤则用老母鸡、筒子骨慢炖8小时以上，清澈见底却滋味醇厚。

守正与创新：老字号如何拥抱年轻一代？

近年来，杨裕兴在保留传统工艺的同时，推出小份装、速食面、预制浇头等新品，并入驻外卖平台与商超渠道。部分门店还融入湖湘文化元素装修，打造“可吃的非遗”体验空间。2023年，其与湖南博物院联名推出的“马王堆养生面”系列，将汉代食疗理念融入现代口味，引发热议。

如今，杨裕兴不仅是一碗面，更是一张行走的湖湘文化名片。在快节奏的消费时代，它用百年坚守证明：真正的美味，经得起时间考验，也容得下时代创新。