董记米线：一碗传承三代的老字号米线，藏着云南人舌尖上的乡愁与匠心

在云南众多米线品牌中，“董记米线”以其独特的风味和深厚的历史底蕴脱颖而出。这家始于上世纪50年代的小店，由董老爷子在昆明老街巷口支起一口铜锅开始，历经三代人的坚守与创新，如今已成为本地人心中不可替代的味觉记忆。

百年工艺，汤底是灵魂

董记米线最引以为傲的，是其坚持每日现熬的骨汤。选用本地土猪筒骨、老母鸡与十余种天然香料，文火慢炖8小时以上，汤色乳白、香气浓郁却不腻口。许多食客清晨六点便排队等候，只为喝上第一口“头汤”。

配料讲究，还原地道滇味

• 酸菜：自家腌制，脆爽微酸，开胃解腻；
• 油辣椒：用昭通小椒手工舂制，香而不燥；
• 米线：每日从建水直送的新鲜米线，柔韧滑爽，久泡不烂。

除了经典的“小锅米线”，董记近年还推出了融合创新的“菌菇过桥米线”和“傣味酸汤米线”，既保留传统精髓，又迎合年轻人口味。

一碗米线，一份乡情

不少在外打拼的云南人回乡第一站就是董记。一位旅居上海的顾客曾留言：“十年没吃，一入口眼泪就下来了——这就是家的味道。”如今，董记虽已开设多家分店，但总店仍坚持手工操作，拒绝工业化流水线，只为守住那份最初的匠心。

如果你到云南，别只打卡网红景点，走进巷子深处的董记米线，或许能尝到最真实的云南烟火气。