探访津市老字号：刘聋子粉馆如何凭借一碗牛肉粉成为湖南米粉界的传奇？

在湖南常德津市，有一家传承数十年的老字号粉馆——刘聋子粉馆，它不仅在当地家喻户晓，更吸引了无数外地食客慕名而来。这家以创始人“刘聋子”（本名刘松生）命名的粉馆，以其独特的津市牛肉粉闻名遐迩，被誉为“湖南米粉界的活化石”。

历史渊源：从街头小摊到非遗代表

刘聋子粉馆起源于20世纪40年代，最初只是津市街头一个不起眼的小摊。创始人刘松生因幼年失聪，人称“刘聋子”，但他对美食有着超乎常人的执着与天赋。他将本地黄牛肉、秘制卤料与手工米粉巧妙结合，创制出风味独特、汤浓肉香的津市牛肉粉。经过三代人的坚守与创新，如今刘聋子粉馆已成为省级非物质文化遗产“津市牛肉粉制作技艺”的代表性传承单位。

一碗粉的讲究：选料、熬汤、码子缺一不可

正宗的刘聋子牛肉粉有三大核心要素：

• 米粉：选用津市本地优质籼米，经浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序制成，口感爽滑有韧性；
• <牛肉：精选本地黄牛后腿肉，先卤后炖，肉质酥烂而不散，卤香深入肌理；
• 高汤：以牛骨、牛腩慢火熬煮8小时以上，汤色清亮却滋味醇厚，是整碗粉的灵魂所在。

文化符号：不止是美食，更是乡愁

对许多津市人而言，清晨一碗热气腾腾的刘聋子牛肉粉，是一天开始的仪式感。而对于离乡游子，这碗粉承载着浓浓的乡愁。如今，刘聋子粉馆已在长沙、武汉、广州等地开设分店，但老顾客仍坚持认为“只有津市总店的味道最地道”。

如果你有机会来到常德津市，不妨走进这家百年老店，点一碗红油牛肉粉，配一碟酸豆角，在氤氲的香气中，品味一段流淌在米粉里的湖湘记忆。