徐锦记：百年传承的中华老字号如何在现代餐饮市场焕发新生？

作为拥有百年历史的中华老字号，徐锦记不仅承载着深厚的饮食文化底蕴，更在新时代背景下积极探索创新路径。起源于清末民初的徐锦记，最初以传统酱料和调味品闻名，其秘制配方代代相传，尤以酱油、蚝油和复合调味酱著称。进入21世纪后，面对消费者口味多元化与健康化趋势，徐锦记并未固守传统，而是通过产品升级、包装革新与数字化营销，成功打入年轻消费群体。

从家庭作坊到国际化品牌

早期的徐锦记仅为地方性小作坊，主要服务于本地餐馆与家庭厨房。随着改革开放和食品工业的发展，徐锦记逐步建立现代化生产线，并通过ISO、HACCP等国际食品安全认证。如今，其产品已出口至东南亚、北美及欧洲多个国家，成为海外中餐厨房不可或缺的“中国味道”代表。

坚守古法，融合科技

尽管引入现代技术，徐锦记始终坚持“古法酿造、天然发酵”的核心工艺。例如，其经典头抽酱油仍采用传统陶缸日晒夜露180天以上，确保风味醇厚。同时，企业设立研发中心，针对低盐、零添加、植物基等新兴需求开发新品，如减钠蚝油、素食高汤酱等，兼顾传统与健康。

文化赋能品牌价值

近年来，徐锦记积极参与非遗保护项目，推动“传统酿造技艺”申报省级非物质文化遗产。此外，通过联名国潮IP、开设体验工坊、拍摄纪录片等方式，讲述品牌背后的人文故事，强化消费者对“老字号不老”的认知。这种文化+商业的双轮驱动模式，使其在激烈竞争中持续焕发生机。

未来，徐锦记将继续以“传承不守旧，创新不忘本”为理念，在全球讲好中国调味品的故事。