探访百年老店同记粥铺：一碗传承三代的暖心粥，藏着岭南饮食文化的温度与记忆

在岭南地区，粥不仅是日常主食，更承载着家的温情与地域文化的深厚底蕴。而提到地道广式粥品，不得不提拥有百年历史的老字号——同记粥铺。这家始创于20世纪初的粥铺，历经三代人坚守，以一锅慢火熬煮、米粒开花、绵滑如绸的白粥闻名街坊，成为无数老广心中“家的味道”。

从街边小摊到文化符号

同记粥铺最初只是广州西关一条窄巷里的流动摊档，创始人陈伯坚持用山泉水泡米、柴火慢熬，讲究“水米比例七比三，火候足时它自稠”。随着口碑传开，逐渐发展为固定门店，并在上世纪80年代迎来鼎盛时期。如今虽面临连锁快餐冲击，但同记仍坚持传统工艺，拒绝工业化速成，保留手搅、定时添水、看火候等古法技艺。

招牌不止白粥：隐藏菜单里的广府智慧

• 及第粥：以猪肝、猪腰、猪肉丸为主料，寓意科举高中，是旧时学子赶考前必吃之物；
• 艇仔粥：源自珠江水上人家，加入鱼片、鱿鱼丝、油条碎、花生仁，口感丰富层次分明；
• 生滚牛肉粥：现切黄牛肉薄如蝉翼，滚烫粥底一冲即熟，鲜嫩无比。

值得一提的是，同记粥铺还保留着“夜粥”传统——凌晨三点开灶，专供夜归人与早市劳工。一碗热粥配一碟咸蛋或腐乳，便是最朴实的慰藉。

传承中的新思考

面对年轻一代口味变化，第四代传人尝试推出低糖养生粥、素食菌菇粥等新品，同时通过短视频记录熬粥过程，让非遗技艺“活”起来。然而无论形式如何创新，那口坚持用紫铜锅、文火熬足两小时的初心，始终未变。

走进同记粥铺，不只是品尝一碗粥，更是触摸一段流动的城市记忆。在这里，时间仿佛慢了下来，而温暖，从舌尖一直蔓延到心底。