复记老友粉：一碗承载南宁记忆的酸辣鲜香地道风味，从街头巷尾到非遗美食的文化传承

在广西南宁的大街小巷，清晨或午后总能闻到一股独特的酸笋与豆豉交织的香气——那便是复记老友粉的味道。作为南宁最具代表性的传统小吃之一，复记老友粉不仅是一碗粉，更是一段城市记忆、一种市井温情的延续。

起源故事：从“老友”情谊到地方名吃

相传上世纪30年代，一位老厨师为感谢常来光顾的老友，在其生病时特意用蒜末、豆豉、酸笋、辣椒爆炒后加入高汤煮粉，制成一道开胃驱寒的热汤粉。客人吃后大赞“这是老友做的粉”，“老友粉”之名由此而来。而“复记”则是其中传承最久、口碑最盛的老字号之一，始于1940年代，至今已有八十余年历史。

独特风味：酸、辣、鲜、香四重奏

正宗复记老友粉讲究“锅气足、汤头浓、配料鲜”。其灵魂在于“爆炒”工艺：先将蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒在热油中爆香，再加入肉片（多为猪肉或猪杂）快炒，最后注入骨汤煮沸，放入米粉。汤色微红，酸笋发酵的微酸、豆豉的咸香、辣椒的辛烈与骨汤的醇厚交融，一口下去，暖胃又提神。

非遗技艺与现代传承

2018年，“南宁老友粉制作技艺”被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。复记作为代表性传承单位，坚持手工制作、现炒现煮，拒绝预制汤包。如今，复记已在南宁开设多家分店，并尝试标准化与品牌化运营，但始终保留传统灶台与炒制手法，让食客无论身处何地，都能尝到那一口“老南宁”的味道。

一碗复记老友粉，不只是果腹之食，更是南宁人对生活热情的表达——酸辣中见真味，烟火里藏深情。