探访百年老字号‘肖友记’：传统工艺与现代传承的交融之路

在中国众多历史悠久的老字号中，‘肖友记’以其独特的技艺和深厚的文化底蕴脱颖而出。起源于清末民初的‘肖友记’，最初以手工制作酱菜、腌制品闻名于江南一带，凭借选料考究、工艺精细赢得了百姓口碑。如今，这家百年老店不仅保留了祖传秘方，还积极拥抱现代化生产与品牌营销，在坚守传统的同时焕发新生。

一、历史渊源：从街边小铺到非遗代表

据地方志记载，‘肖友记’由肖氏先祖肖友仁于1908年在江苏扬州创立，最初仅为一家临街酱园。其招牌产品‘三伏晒酱’采用古法日晒夜露，历时百日而成，风味醇厚、色泽红亮，曾作为地方贡品进献朝廷。2015年，‘肖友记酱菜制作技艺’被列入省级非物质文化遗产名录。

二、匠心工艺：时间沉淀的味道

‘肖友记’坚持“三不用”原则：不用防腐剂、不用人工色素、不用速成发酵。其核心工艺包括选材、清洗、晾晒、腌制、发酵、陈化六大步骤，每一道都依赖匠人经验。例如，腌制萝卜需在霜降后采收，确保脆嫩多汁；发酵陶缸必须使用本地特制粗陶，以维持微生物环境稳定。

三、现代转型：老味道的新表达

面对年轻消费群体，‘肖友记’推出低盐健康系列、即食小包装，并与新茶饮品牌联名开发‘酱香梅子茶’等创意产品。同时，通过短视频平台展示制作过程，让传统工艺‘活’起来。2023年，其线上销售额同比增长170%，成为老字号数字化转型的典范。

‘肖友记’的故事，不仅是一段家族传承的缩影，更是中华饮食文化在时代浪潮中守正创新的生动写照。